面包机版包子馒头花卷油条

 

面包机版包子馒头花卷油条

我个人经过若干次实践,总结出这个配方,仅供有面包机的xdjms参考。
1 1/2 cup 水,或者牛奶
4 cup 面粉,中筋面粉即可
1/2 teaspoon baking soda(如果不喜欢,可以自行用量)
2 teaspoon yeast

注意:1。我给的cup 和teaspoon都是标准的用量。
2。再次强调使用面包机的朋友们,将材料放入面包机,一定要按照顺序,否则肯定失败。yeast不能沾水,所以在倒入面粉之后用手指在面粉中扒出一个窝,将yeast放入里面即可。
3。冷水上屉,水开之后12--15分钟。
4。关火之后不可马上开盖,自然冷却10分钟左右开盖。
5。我自己实践过不同牌子的面包机,发现,不同牌子的产品揉出的面团,湿度也不同,甚至差异很明显。所以,我的方子并不适合全部的面包机,您可以根据自己面包机的实际情况进行调节材料的使用量。在面包机第一次揉面的时候,可以添加水分或者面粉。


1 cup=240CC
1 teaspoon=5CC
1 tablespoon=15CC

在用量杯量面粉的时候,一定要先把面粉用小勺挖松,再轻轻倒入量杯中。不要摇杯子,保持自然就好。其实,真正想做到万无一失,最好去买个小秤,因为量杯几乎每次量的面粉量都不一样的~~~

这里是网站“幸福的滋味在厨房”,以下是面包机面团的检测方法,虽然是面包面团,但和馒头面团的检测是一样的,完全一样喔~~里面几乎每一种面包我都试验过,很成功,所以面团的检测是可行且必须的~~您可以在搅面的过程中适当的添加面粉或水加以调整,直到面团和图片上相似即可。里边还附了面团搅拌阶段的说明,即使没有面包机,您也可以据此掌握面团的情况~~

http://leilako.com/recipes/breadmaker/viewdoughs.html

PS:通常,面包机搅拌后的面团较湿较粘,取出放在案板上操作时,用些手粉就好了,但不要太多,否则会影响最后的发酵~~

 


catharine7 写道:
有个问题想和水姐姐探讨~~

我平常不管做面包还是馒头包子,也是用面包机揉面没错~~
等面团在面包机里发酵完成后,取出整型,然后还要做第二次发酵的,你为什么没这个步骤呢?还是因为你采用冷水入锅,不用第二次发酵?
俺没有写制作馒头的步骤啊!我写的是注意事项,并不是制作程序。
我个人的习惯是,揉好的面团从面包机里面拿出来之后,整形,然后盖上保鲜膜静置10分钟,其实就是“醒面”的过程,然后冷水上屉。。。。

将材料放入面包机,一定要按照顺序

1.水
2.面粉
3.baking soda
4. yeast
的顺序


yeast最后加入,加入的时候不要沾到水,揉面的时候就不用管它了。面包机发面之后就可以马上拿出来,做馒头了,不过整形之后最好有醒面过程,这样你的面食品才“丰满”。

 


今天我又做了一次, 这次面发的很好, 但不知道什么原因,我用的已经是牛奶, 但面还不是太白.

馒头味道很好, 在蒸的同时, 又做了"水煮肉片", 用馒头就着水煮肉片的汤, 吃起来很爽.

你用的面粉是unbleached的吗?如果是的话,可能馒头不白的。个人感觉美国的面粉没有国内的白,我记得在国内摊贩那里买的馒头,白的让人爱不释手,不过,说实话,心理感觉特不踏实,不知道他们放了什么。有一次,我的婆婆上街回来,手里拎着两个塑料口袋,她说,是卖馒头店的老板娘给她的,那两个塑料口袋里面的粉末就是他们馒头白白的原因,口袋上面的字迹已经模糊不清,我也不知道那是个什么玩意儿,我婆婆说,老板娘给她这个东西是让她回家洗衣服用的,据说,衣服会白白的哦!听了之后,我再也不敢在街上胡乱买馒头和花卷了。

关于发面,我现在已经脱离人工制作发面面团的阶段啦!说实话,用手揉面,真累呀!推荐给象我一样的懒人一个好东东。breadmaker-----面包机(牌子有很多种,自己选择吧!),个人很赞地!
在美国的同胞可以到kohl's去买,如果当地有local store的话,你可以买到便宜的面包机,(图中的那款是on sale,才$23.33)。先说说它的功能吧!当然面包机---主要是做面包的,可是店里面的面包很便宜,根本没有必要自己在家里面折腾,何况面包机做出来的面包都有一个致命的弱点就是----面包皮很硬。。。但是之所以推荐它是因为面包机有一个很好的功能就是制作doughbig smile,也就是选择这个功能,它可以自动揉面,发面,省了俺的力气啦!只要按照顺序把材料放进去,它就开始在那里用它的“小铁脚”揉呀!揉呀!俺可真高兴,解放啦!说实话,它揉面揉得很是不错,没有疙瘩出现,而且自动的发面,不用担心温度是否合适,它自己搞定啦!只要一个半小时之后,听见它的“工作结束提示音”你把面团取出来,切成几块就成了馒头,或者卷花卷(做法见我的另一个贴),上锅蒸,就等着吃吧!
自从买了面包机,俺今儿个做馒头,明儿个做花卷,后儿个做油条。。。还有pizza, bagel等着我呢!啦啦~~~啦啦~~




这是另一个款式的面包机。(大家别误会,俺不是推荐这个,只是找个图片给大家看看)


顺便问一下, 你用的是什么样的面粉. 发面还需要发酵粉么?


看你做什么了,如果想做馒头,花卷类的,发面需要用yeast。 如果做油条什么的,就不用啦!面粉就是最普通的面粉,中筋面粉就ok.

 


去kohl's吧!经常有on sale的面包机!祝你好运哦!

 


可以去网上试试,一般都是二十多块~~

 


油条做法: (面包机)
水335克(1 1/2 CUP)

高筋面粉 500克(3 CUP + 1 TBSP)

BAKING SODA 1 1/8 TEASPOON

BAKING POWDER 1 3/4 TEASPOON

SALT 3/4 TEASPOON

油 3 TABLESPOON

上述材料按照顺序放入面包机(油除外),设定为DOUGH,KNEAD2开始后自己记时7分钟时按暂停键将1 TABLESPOON的油浇在面团上,再按START,等油全部被面团吸收后再暂停再加1TABLESPOON 的油,如此加完3 TABLESPOON 的油.继续运行DOUGH的制作.

等机器自动运行完揉面和醒面(RISING,约1个小时)后会发出BEEP声,此时取出油炸即可.

没有面包机,用手揉面的同志们请注意下列TIPS:

1.此方用手制作可能面团会有点湿,可增加一到二个TABLESPOON的面粉,尽量不多加,以免影响脆度.我有一个小办法就是把那3 TABLESPOON的油放在一个小碗里,面团粘的时候就用手沾一下再揉,这样不用多加面,也可以把油加完.

2.需要醒面2-3个小时,醒时注意覆盖好,避免表面干燥.

3.面成筋是关键,用蹄子要多揉,不怕辛苦,能揉半小时最好,因为机器都揉了20来分钟.
照片中的油条,可以看见切面的大泡,实际上发泡的效果很不错的。因为我照相时候没有开灯,所以照片黑黑的,实际上,油条还是金黄的,只是相片上看不出来。
注:方子来源私房小菜,琪琪



也来凑个趣,贴一个蹄子版的油条,那时候我家还没有面包机呢~~

水姐姐说的TIPS很对,我补充一点:
揉好醒好的面团应该是非常柔软光滑的,用手轻轻撕开,可以看到面团里有很多均匀的小气泡,这才是能成功的油条的面团。醒面的时候,最好把面团放在温暖的地方,可心增加油条的成功指数。

保温方法:
如果你家的烤箱是煤气的,就把面团盖好后,放在烤箱里边(不用开火,煤气烤箱本身有温度的)~~隔夜最好,第二天早上起来现炸现吃~~

如果你家没有煤气烤箱,就在微波炉里放一小碗水,转两分钟等水稍稍沸腾后,马上把揉好包好的面团连盆放入(水也要留在里面),关上微波炉的门,拨掉电源,保温几个小时也可以~~

当然,上述的方法都只适用于没有面包机的各位。如果有面包机,就不用那么麻烦了,因为面包机有加热功能,可以提供暖面团需要的条件~~